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鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

除了食品鸡蛋还能做什么呢？

再论鸡蛋的价值

鸡蛋不仅能为人们提供优质蛋白质来源，在孩童发育、环境保护和减贫脱贫上也能发挥重要作用。

价廉物美( Value of protein)

蛋白质的品质是建立在氨基酸的组成和可消化性的基础上。鸡蛋能提供人体需要的必需氨基酸，而这些必需氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取，必需氨基酸对婴幼儿的成长起着重要的作用。

如果按鸡蛋可以食用的部分约50克计算，一枚鸡蛋足以为7~12月龄的婴幼儿提供一天当中50%的蛋白质需要，4-8岁的幼儿一天吃一枚鸡蛋的话，可保证一天当中30%的蛋白质需要，可见，鸡蛋在减少发育不良方面具有巨大作用。

CO2排放最少(Environmental impact)

联合国粮农组织2013年的一份研究综述指出，在全球气候变化的影响因素当中，温室气体排放方面畜牧业的饲养品种排放最少，而在这些养殖品种当中，鸡蛋生产排放更少。如果以生产每千克蛋白质排放50千克的CO2计，鸡蛋提供的每千克蛋白质所产生的CO2排放量最少。

多年以来，鸡蛋生产行业一直勤勉地为提高鸡蛋生产效率工作着，与别的养殖动物相比，显著地减少了全球温室气体的排放，对环境保护贡献很大。以美国为例，从1960~2010年，生产每千克鸡蛋所产生的温室气体排放减少了71%，因此，鸡蛋拥有最优的蛋白质，价格却是最低，对环境影响最小。

减贫脱贫( Poverty alleviation)

在许多发展中国家和地区，生产鸡蛋成为小农养殖尤其是相对处于弱势地位的妇女的主要收入来源。研究显示，这份收入不但能促进他们的身体健康,还能促进当地社区特别是偏远农村地区生活以及环境水平整体上的提高。

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